一、铁皮石斛鲜品的几种食用方法

1.鲜吃

昔神农尝百草皆鲜食而知其性，铁皮石斛鲜食之益处在于汲取自然之精华，获取食物之本源。现代医学证明：鲜食可以清热、养阴、生津，可摄入大量石斛多糖和石斛碱，清除体内垃圾和毒素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制细胞的变异、促进人体新陈代谢。

取新鲜铁皮石斛若干，洗净入口细嚼；或捣烂和开水吞服，或用开水煎煮服，味甘而微黏，清新爽口，余渣吞咽即可；一般每天服用10到20克，早、晚空腹嚼咽。对各种发烧引起的发热可起到退烧作用，也可用于成人治虚火牙痛。

2.榨汁:

榨汁：取10—20g新鲜铁皮石斛，先用冷水浸泡洗净，去衣，截成一寸左右放入榨汁机，分3次加入共约200~30Oml 纯净水，榨出石斛鲜汁饮用或煮25-20分钟至泡沫消失饮用。

3.煎汤

铁皮石斛宜浸泡后久煎，内酯类生物碱水解后更易吸收。近代名医张锡纯说：“铁皮石斛最耐久煎，应劈开先煎，得真味”，取鲜铁皮石斛洗净去衣切碎或拍破加水入锅文火先煎煮30分钟，连渣早晚服用。为方便，可取三日量（约50克）同煎，低温冷藏，服前加热即可。

4.泡茶

铁皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清凉的滋味令喉头清爽、身心舒畅，长期饮用对健康极其有益。取新鲜的铁皮石斛5-10克，洗净去衣后切薄片（也可加入少许红枣或枸杞），，加清水若干，武火煮沸再文火煮30分钟或直接沸水冲饮连渣嚼服。

5.入膳

民以食为天,药补不如食补, 从日常饮食入手调养身体，正越来越被人们重视。铁皮石斛药食两用，将铁皮石斛加入日常饮食中，可在不知不觉中达到强身健体的功效。将鲜铁皮石斛洗净去衣切碎或敲扁后煮粥、做羹、入菜，可一同煲鸡、煲鸭、煲骨、煲鱼

6.熬膏

       洗净去衣切碎或拍破可加其他中药材加水煎，连煎两次，弃渣后用小火浓缩，再加冰糖或蜂蜜，继续熬制成膏状饮用。

7.浸酒

洗净去衣切碎拍破、单味或和其他物料一起浸入40度以上酒中，3个月后即可食用。

二、铁皮石斛花饮

三、铁皮石斛.石斛纯粉直接服用

铁皮石斛枫斗经超细微粉碎为超微铁皮石斛纯粉，每天服用1 克左右，可加入开水、牛奶、豆浆、和各种煲好的汤中服用；同时可以根据不同体质咨询医生，配以西洋参、珍珠粉、灵芝粉、花粉、蜂蜜等一起服用；

四、铁皮石斛制作方法

1.铁皮石斛露

[原料] 鲜铁皮石斛500克。

[制法] 将铁皮石斛洗净切碎，浸渍，放入玻璃蒸馏器中，注入蒸馏水，加热蒸馏，收集蒸馏液3000-5000毫升。

[吃法] 每日两次，每次服用30毫升。

[功效] 清热生津，滋阴养胃，用于热病伤津，胃阴亏虚，眼干口渴，食欲不振，底热不退，唇舌干燥；也可用于老年人补养；

2.铁皮石斛膏

[原料] 鲜铁皮石斛2500克，麦冬1000克，炼蜜1000克。

[制法] 将铁皮石斛、麦冬加水煎熬3-5小时，滤取药汁；反复三次，合并滤液加热浓缩至膏状，兑入炼蜜，搅拌稍沸。

[吃法] 每日两次，每次服用15克。

[功效] 养阴润肺，生津止渴。用于肺阴亏虚，久咳不止，干咳少痰,烦热盗汗;也可用于老年补养。  

3.铁皮石斛甘蔗饮

[原料] 鲜铁皮石斛20克，甘蔗250克。

[制法] 将铁皮石斛加水煎煮50分钟，滤取药汁，兑入甘蔗汁，稍沸。

[吃法] 当茶频频饮用，也可作夏季饮料常饮。

[功效] 清热滋阴，养胃生津。用于热伤津液，口渴欲饮，大便燥结；

4. 铁皮石斛西洋参茶　

[原料] 西洋参5克，石斛30克

[制法] 先将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大容器内备用。将石斛拣杂，洗净，晾干后切成片，放入沙锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。（或将西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用，每次3~5克，每日1~2次。）

[吃法]   当茶，上、下午各2次，频频饮用。代茶饮服，当日吃完。
[功效]   滋阴养胃，生津止咳。本方适用于胃阴虚实热型白血病并发口腔炎患者。
[评介]   临床研究资料表明，石斛对癌症化疗、放疗后伤津及阴虚津亏证所致口渴多

饮、咽干舌燥、大便秘结等确有效验。西洋参性凉，味甘、微苦，擅长补气滋阴，清火生津。二味配伍为食疗茶饮，具有明显的滋阴养胃，生津止咳功

效，对胃阴虚热型白血病并发口腔炎患者有较好的辅助治疗效果，尤为适宜

少年儿童及老年白血病患者

5.铁皮石斛决明冲剂

[原料]石斛、花旗参各30-50克、杞子、菊花、菟丝子、沙苑子、女贞子、决明子车前子各60克,丹参60-80克。

[制法]上药共研细末。每日二次,每次3-5克开水冲服。连续服用三个月以上效果更佳。

[功效]：对肝肾阴虚所致之高血压、青光眼、白内障等症有效。

6.铁皮枫斗清胃饮

[原 料] 枫斗80克   竹茹12克   芦根30克   公英15克   枳壳10克

麦冬15克   薄荷6克   白芍12克   甘草6克。
[用 法] 水煎300毫升，早晚各一次，饭前温服。每周服5剂。
[疗 效] 轻清凉润，理气止痛。慢性浅表性胃炎、胃溃疡偏热者浸酒饮用

7.铁皮石斛玉竹茶

玉竹、北沙参、石斛、麦冬各15克，乌梅五枚，水煎取汁，加冰糖适量代茶饮用，可治热病伤阴，或夏天出汗多引起的口干思饮，大便干燥。

8. 铁皮石斛北沙参茶

北沙参15克，生地、麦冬、石斛各10克，冰糖适量，水煎服，适用于高热病后的津液缺乏，咽干口燥，食欲不振，大便秘结，小便不利等症。

9.铁皮石斛冰糖茶

滋阴清热，生津益胃，适用于温热病后期低热不退、口干渴，虚劳烦热，亦可用于妇女低热、心烦口干者。（注：鲜铁皮石斛15克左右）。

铁皮石斛药膳食谱

1.铁皮石斛粥

         养胃生津，滋阴清热，适用于热病津伤、心烦口渴；病后津亏、虚热不退；

胃虚隐痛或兼干咳。注：每碗米粥用鲜铁皮石斛5克左右，梗米50克，冰糖适量。

2.铁皮花生米

养阴润燥、清热生津、补虚扶赢，适用于脾阴虚、咽干津少，舌无苔、咳嗽痰少、养肠燥便秘，乳汁清稀。（注：鲜铁皮石斛20克左右）。

3.铁皮石斛炖老鸡（水鸭）

生津止渴，益气解暑，夏天或上火时服用最好。铁皮石斛（鲜）30克，枫斗10克.

4. 铁皮枫斗虫草汤

铁皮枫斗5克，生哈蚧一对， 冬虫夏草5条，瘦猪肉200克，陈皮一角。（疗效）养阴生津 滋补肝肾 老幼皆宜

5.铁皮石斛花旗参乌鸡汤

[原料] 乌鸡一只，铁皮枫斗15克，花旗参30克，枸杞、龙眼肉各15克；姜8克，盐少许；

[制法] 乌鸡宰杀洗净，斩块；药材洗净；锅内烧水开后放入乌鸡鸡肉煮5分钟后捞出洗净放入瓦煲，再加入药材和适量清水，武火煮沸，改文火煲2小时，加盐调味即可。

  [功效] 滋阴润肺，清热生津，解酒护肝，健脾胃。

6.铁皮石斛炖甲鱼

[原料] 甲鱼1只，铁皮枫斗15克，黑豆60克，红枣3颗；姜8克，盐、鸡精少许；

[制法] 甲鱼宰杀洗净去内脏，切块略炒；药材洗净与甲鱼一起放入锅内加适量清水，武火煮沸，改文火煲1小时，加盐和鸡精调味即可。

  [功效] 适宜高脂血，冠心病及肝炎，肝脾肿大患者。

7.石斛洋参乌鸡汤

[原料] 乌鸡一只，铁皮枫斗15克，西洋参30克，山楂15克；姜片、葱段、料酒，盐鸡精适量；

[制法] 乌鸡宰杀洗净，斩块；药材洗净；锅内烧水开后放入乌鸡鸡肉煮5分钟后捞出洗净放入瓦煲，再加入药材、姜片、葱段、料酒和适量清水，武火煮沸，改文火煲2小时，加盐、鸡精调味即可。

[功效] 补中益气，生津，恢复体力，抗疲劳。

8.石斛绿豆酿猪肠

[原料] 猪大肠一段（约40厘米），铁皮石斛纯粉5克（枫斗10克打粉），绿豆、糯米适量（用量2：1），冬菇两朵，盐、胡椒粉适量。

[制法] 绿豆、糯米洗净清水浸泡3小时，冬菇洗净切粒，猪大肠洗净；将绿豆、糯米、冬菇、铁皮石斛纯粉拌匀，加盐、胡椒粉调味，装入猪大肠内，（不要装太满，并留少许水，两端用线扎紧）；把酿好的大肠放入瓦煲，加适量清水煮2小时，取出切厚片即可。

  [功效] 滋润补虚，养血止血。适宜肠癌便血或其他癌肿体虚、肠燥便秘者。

9.铁皮石斛鳝鱼汤

[原料] 黄鳝500克,当归\党参12克,铁皮枫斗15克;料酒10毫升,生姜12克,大蒜、醋、盐、酱油、葱段、味精、胡椒粉各适量。

[制法] 黄鳝切丝备用；铁皮枫斗洗净，生姜洗净切丝，党参、当归装入纱布袋扎紧口备用；将鳝鱼、铁皮枫斗、中药袋及调料一并放入砂锅内，加适量清水。先用武火烧沸后，去掉浮沫，再用文火煎熬一小时，去出药袋，加入盐及调味品后即可。

[吃法] 吃鱼喝汤，可佐餐服食，连续服食5-7日。

[功效] 气血两亏之胃癌。

10.铁皮石斛炖猪蹄

[原料] 铁皮枫斗15克，黄花菜30克，猪蹄一只，料酒、盐、鸡精、姜片、葱段适量。

[制法] 铁皮枫斗洗净，黄花菜放入清水中泡发，去老梗；猪蹄去毛洗净剁四块，下沸水锅去血水；锅中放清水、猪蹄、铁皮枫斗、料酒、姜片、葱段，武火烧沸再改文火炖至肉熟，加入黄花菜炖至肉烂入味，加盐鸡精调味即可。

[功效] 适用于女性减少色斑、平缓皱纹。

11.铁皮石斛木瓜鲜奶

[原料] 铁皮石斛纯粉1克，熟木瓜500克，新鲜牛奶一杯，莲子肉50克，红枣4颗，冰糖适量。

[制法] 新鲜木瓜去皮去核切粒状用清水洗净；莲子肉、红枣去核洗净。将铁皮石斛纯粉、鲜奶、木瓜、莲子肉、红枣、冰糖放入炖盅，隔水炖熟即可。

[功效] 润肤养颜，使肌肤润泽，皮肤嫩滑，面色红润，荣光焕发，防止过早衰老，对皮肤干燥，面色萎黄，气血不足者有明显疗效。

12.铁皮石斛银耳羹

[原料] 铁皮石斛纯粉，银耳15克，冰糖150克，鸡蛋一个，猪油少许。

[制法] 银耳在30-35 ℃的温水中浸泡30分钟，待其发透后去蒂头洗净，撕成瓣状，放

             入锅中加适量水，铁皮石斛纯粉先以温水化开后加入,先武火烧沸文火上熬3个  

           小时,冰糖放入另外一个锅中加水,置于武火上熬成汁;兑入鸡蛋清搅匀后撇去 浮沫,将糖汁缓缓冲入银耳锅中,起锅前加少许猪油,使之更加滋润可口.

[功效] 高血压、血管硬化、肺虚久咳，久病体弱，神经衰弱，失眠等症患者坚持经常服用，将会有明显疗效。

[用法及宜忌]：脾胃虚寒者少食。

13.铁皮石斛小麦鹌鹑汤

[原料] 鹌鹑一只，母鸡肉250克，铁皮枫斗、浮小麦、淮山各25克，枸杞、龙眼肉各15克；姜8克，盐少许；

[制法] 鹌鹑宰杀洗净，斩块，母鸡肉洗净，药材洗净，浮小麦装入进纱布袋中；锅内烧水开后放入鹌鹑、母鸡肉煮5分钟后捞出洗净放入瓦煲，再加入药材和适量清水，武火煮沸，改文火煲2小时，加盐调味即可。

[功效] 滋阴补虚，养气纳血，主治肾阴虚所致的心烦口燥，盗汗等症。

[用法及宜忌]：体畏寒冷者忌用此汤，寒咳患者也不宜饮用。

14.清蒸石斛螺
[原 料]   青螺（石螺）1500克，猪脊肉9克，石斛6克。调料：盐少许
[制 法]   1．青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。2．挑出螺肉，

用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连块，用沸水飞去血秽。3．螺

汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用。4．将药汁

倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后调入盐即可食用。

[疗 效] 石斛与青螺、猪肉合炖，能滋阴润燥，通利小便，解渴利水，对消渴瘦弱、便

秘、燥咳、酒醉不醒。

15.养阴消渴汤

[原 料]石斛6-9克,开冬、玉竹、南沙参、黄精、熟地、淮山、茯苓各12克、陈皮5克。

[用 法] 可随意酌加瘦肉或鸡肉适量，加沸水八碗同煲三小时。食时下盐调味。

[疗 效] 对糖尿病消渴症、烟酒过多致肝胃阴伤诸症颇有效。

16.育阴滋肾汤(1人份量)

[原 料]铁皮石斛、冬虫夏草、白芍、山萸肉各15克，桑椹子、女贞子、旱莲草、熟地各25克。　

[煲 法]：清水4碗煎至1碗。
[疗 效]：铁皮石斛既补肝肾又滋阴，加上冬虫草、白芍、桑椹子、山萸肉 等都是滋阴    

的中药，最适合阴虚人士补肝肾之用。

17.延年铁皮枫斗酒

[原 料] 铁皮枫斗250克，生地黄60克     怀牛膝30克杜仲20克 丹参20克 白酒10升。

[疗 效] 腰腿疼痛，体倦无力，风湿痹等症。补肾，强筋骨，除瘁。

铁皮石斛宜忌及使用注意事项

铁皮石斛在中药配伍禁忌“十八反、十九畏”中恶寒水石、巴豆, 畏僵蚕、雷丸。常用量干品为 6～ 12g, 鲜品15～30g。曾有药理实验证明, 用石斛碱试验于豚鼠、家兔等动物, 证明能引起中等程度的血糖   过多症, 大剂量能抑制心脏, 降低血压, 抑制呼吸。因在临床上要注意用量, 避免为追求疗效, 盲目加大用量的现象发生。

     铁皮石斛的用法宜入煎剂、熬膏或入丸散, 入煎剂复方宜先煎, 一般宜先煎 30 分钟以上, 单用需久煎。《中药大辞典》中记载: 此物最耐久煮, 一味浓煮, 始有效力, 若杂入群药中仅煮沸 30～40分钟, 其味尚未出也。

本品性属清润, 清中有补, 补中有清, 故最宜于虚而有热者, 凡虚而无火或实热症、舌苔厚腻、腹胀者均忌服。本品能敛邪气, 使邪不外达, 故温热病不宜早用, 如感冒初起, 邪重而正不虚, 此时使用易造成“闭门留寇”; 本品又能助湿邪, 若湿温尚未化燥者忌服。